● 鳥取県は和牛改良のふるさと 江戸時代、鳥取県（因幡・伯耆）は日本有数の牛の生産地でした。在来の鳥取県の牛の特徴は体質強健、性質温順で飼育しやすく、しかも肉質が良いという長所がある反面、体格が小さく晩熟であるという短所がありました。 そこで、明治から大正初期にかけて、改良を進め、在来の長所に早熟早肥の特徴を加えた「因伯種」を完成させました。大正9年には、血統を固定するため牛の戸籍管理である「和牛の登録事業」に着手し、その結果、鳥取の牛は「因伯牛」（いんぱくぎゅう）として全国に名をはせ、九州や東北をはじめとする新しい産地に多くの種牛を供給することとなりました。
● 和牛ブランドの始祖 昭和41年、岡山県で開催された第1回全国和牛能力共進会の肉牛の部で栄えある一等賞に輝いたのが鳥取県畜産試験場で保有していた「気高号」という因伯牛でした。種雄牛として高く評価されたこの牛は、のちに全国の和牛改良の基礎となりました。
● 「因伯牛」と「鳥取和牛」● 「因伯牛」は鳥取県産の黒毛和種の呼び名であるのに対し、 「鳥取和牛」は、鳥取県産和牛を精肉として販売するときの銘柄で、平成元年に名付けられました。 ●現在、鳥取の食肉用牛は 「鳥取和牛・鳥取F1牛・鳥取牛」の 三つに定義区分されています● ■「鳥取和牛」鳥取県内で肥育された黒毛和種。 一頭一頭手間暇かけて育てられた高級な肉用牛です。 ■「鳥取F1牛」鳥取県内で肥育されたホルスタイン種（メス）と 黒毛和種（オス）との交雑種。 F1とは、“一代交雑種”のことで、外見はほとんど黒い毛の牛で、 黒毛和種の血を多く受け継ぎ、 霜降り（いわゆるサシ）と肉量ものぞめる肉用牛です。 ■「鳥取牛」鳥取県内で肥育されたホルスタイン種の肉用牛です。 ※交雑種牛とは、主に乳用ホルスタイン種の雌に和牛をかけ合わせたもので、 乳用種の短期間で体重が増加する性質と和牛の持つ肉質、 いわゆるサシ（脂肪交雑）が入るといわれる肉質とを兼ね備えた品種です。
