●リブロース

かたロースから続くロース部分で、肋骨部の背中にあたり、肉に一番厚みのあるところです。すじが少なく肉質がよいので、肉そのもののおいしさを味わうステーキやローストビーフに向きます。薄切りの肉はすき焼きやしゃぶしゃぶに向き、霜のよく入ったものは、すき焼きとして最高の肉です。