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かた
腕を中心とした部位で、運動するときによく使われる筋肉が集まっているため、ややかためです。シチューやカレー、スープなど煮込み料理に。
参考資料「部位別ミート・ポケット図鑑」 財団法人 日本食肉消費総合センター 発行
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