●ヒレ

サーロインの内側の左右にある細長い肉です。1頭から棒状のものが2本しかとれないため値が高く珍重されます。風味がよくてやわらかく、脂肪が少ないので、ステーキやローストビーフ、ビーフカツなどの焼き物や揚げ物に向きます。