●サーロイン

リブロースの後部に続く部分です。きめ細かくて柔らかく、ヒレと並んで、牛肉の最高の部位です。形、柔らかさ、香り、風味のどれも抜群なので、肉そのもののおいしさを味わう料理に適します。ステーキがその代表です。ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどにも適しています。