●モモ（うちもも・しんたま・そともも）

うちもも（a）、しんたま（b）、そともも（c）に分けられます。牛肉の中ではもっとも脂質が少なく、タンパク質の多い部位です。うちもも、しんたまはやわらかいので、ローストビーフにしたりステーキなど大きな切り身で使う料理に適しています。そとももはややかためなので、薄く切ったり細切りにして炒めものなどに。