牛の部位

●ネック・すね

ネックは、よく運動する部位のためすじが発達し、そのためきめが粗くかたいのが特徴です。多くはひき肉やこま切れにされます。　
すねは、肉のなかで最もすじの多い、かたい部位ですが、気長に煮込むとやわらかくなり、おいしい味が出るので煮込み料理やスープに。

参考資料「部位別ミート・ポケット図鑑」　財団法人日本食肉消費総合センター発行