●材料（4人前）
　牛モモ肉……4枚（約120g）　　塩、コショウ……少々　　玉子……2個　　小麦粉……50g　　パン粉……50g　　サラダ油……適量　　トースト用パン……8枚

■(a)
　トンカツソース……大さじ3　　トマトケチャップ……大さじ3　　ウスターソース……大さじ1

■(b)
　溶かしバター……50g　　ねりがらし……大さじ2

●作り方
1）食パンを少し厚めにカットしておく。牛モモ肉は、すじ等を包丁で切り、肉たたきか空き瓶等でたたいて5mm程度の厚さに延ばす。

2）その肉に軽く塩、コショウし、小麦粉、とき玉子、パン粉の順にまんべんなく丁寧につける。（注：小麦粉、とき玉子、パン粉をいい加減につけると、衣がはがれたりする）

3）それを170℃〜180℃の油で揚げ、表面がこんがりきつね色になったら、すばやくあげて油をきる。

4）（a）をよく混ぜたものをパットに入れて両面につける。パンはこんがり焼き（b）を両面につけてカツを挟み、好みの大きさにカットする。