鳥取県牛肉販売協議会


	【納豆ユッケ】　調理時間：約20分
	●材料（4人前）　牛モモ肉（千切り）……400g　　納豆（ひき割り）……1パック　　きゅうり（千切り）……1本　　りんご（千切り）……1／２個　　玉子（黄身のみ）……4個 ■タレ　濃口しょうゆ……大さじ4　　ごま油……大さじ1　　おろし生姜……小さじ1　　オイスターソース……大さじ1 はちみつ……大さじ1 ●作り方 1）牛モモ肉は、なるべくフレッシュで柔らかいものを使う。きゅうりとりんごをみ千切りにし、サッと混ぜ合わせ、皿に盛りつける。（りんごはすぐに色が変わるので塩水につけながら処理をしておく） 2）内側に千切りした牛肉（少しタレを加え、ある程度もみ込んだもの）を盛りつけ中心に小さなくぼみを作り、玉子の黄身のみを取り入れる。 ●ポイント多少見た目が良くないが、よく混ぜて食べる方が美味しい。このページのTOPへ
	【青椒牛肉絲】（テンジャオニューロゥスゥ）　調理時間：約30分
	●材料（4人前）　牛モモ肉（千切り）……200g　　玉ねぎ（千切り）……1／２個　　赤ピーマン（千切り）……1個　　ザーサイ（千切り）……40g　　ニンニク（みじん切り）……1かけ　　生姜（みじん切り）……少々　　サラダ油……大さじ2 ■ソース　中華スープ……大さじ2　　濃口しょうゆ……大さじ2　　コショウ……少々　　砂糖……小さじ1　　オイスターソース……小さじ1　　水溶き片栗粉……大さじ1 ●作り方 1）牛モモ肉は千切りにしてソースの中に入れて下味をつけてもみ込んでおく。 2）熱したフライパンに油を入れ、ニンニクと生姜のみじん切りを入れ、香りをつける。 3）下味をつけた牛肉と残りの野菜を火の通りにくい順に炒める。 4）まんべんなく炒めて火が通ったら、肉をつけ込んだソースをフライパンの外側から入れていき、味を整えて出来上がり。このページのTOPへ
	【柔らかカツサンド】　　調理時間：約40分
	●材料（4人前）　牛モモ肉……4枚（約120g）　　塩、コショウ……少々　　玉子……2個　　小麦粉……50g　　パン粉……50g　　サラダ油……適量　　トースト用パン……8枚 ■(a) 　トンカツソース……大さじ3　　トマトケチャップ……大さじ3　　ウスターソース……大さじ1 ■(b) 　溶かしバター……50g　　ねりがらし……大さじ2 ●作り方 1）食パンを少し厚めにカットしておく。牛モモ肉は、すじ等を包丁で切り、肉たたきか空き瓶等でたたいて5mm程度の厚さに延ばす。 2）その肉に軽く塩、コショウし、小麦粉、とき玉子、パン粉の順にまんべんなく丁寧につける。（注：小麦粉、とき玉子、パン粉をいい加減につけると、衣がはがれたりする） 3）それを170℃～180℃の油で揚げ、表面がこんがりきつね色になったら、すばやくあげて油をきる。 4）（a）をよく混ぜたものをパットに入れて両面につける。パンはこんがり焼き（b）を両面につけてカツを挟み、好みの大きさにカットする。このページのTOPへ
	【牛のホルモンビーフン】　調理時間：約20分
	●材料（4人前）　ホルモン……200g　　もやし……1袋　　白ねぎ（千切り）……2本　　生姜（みじん切り）……少々　　ニンニク（みじん切り）……1かけ　　ビーフン……1袋 ■ソース　日本酒……大さじ3　　砂糖……小さじ1　　田舎みそ……50g　　濃口しょうゆ……大さじ1　　豆板醤……小さじ1 ●作り方 1）熱したフライパンに油をひき、ホルモン、ニンニク、生姜の順に入れて炒める。 2）ホルモンにある程度火が通ったら、白ねぎ、もやしを入れ、ソースを入れてよく混ぜながらさらに炒めていく。 3）その後、あらかじめゆでて、水を切っておいたビーフンを入れてよくかき混ぜる。全体が熱く炒まれば出来上がり。このページのTOPへ
	【ガーリックライス】　調理時間：約20分
	●材料（4人前）　牛脂（ヘッド）……3cm角2　　ニンニク（みじん切り）……5～8かけ　　炊いた温かいご飯……600g　　ねぎ（みじん切り）……適量　　濃口しょうゆ……大さじ2 ●作り方 1）よく熱したフライパンに牛脂を粗みじん切りにして、よく炒める。 2）充分油分が出たところでニンニクとご飯を入れ、まんべんなく混ざり、火が通るまで炒める。 3）香ばしい香りがしてきたら鍋のまわりから濃口しょうゆを入れ、皿に盛る。上からみじん切りした白ねぎを散らして出来上がり。このページのTOPへ
	【純和風ステーキ】　調理時間：約30分
	●材料（4人前）　和牛フィレ肉もしくはロース肉……4枚　　塩・コショウ……少々　　長いも輪切り……1／２本　　わさび……30g　　大根おろし……1／３本分　　濃口しょうゆ……適量 ●作り方 1）牛肉は焼く直前に塩・コショウをして熱したフライパンに入れる。（肉の焼き方は好みに応じて） 2）あらかじめ温めておいた皿に焼いた長いもと焼いた肉をのせる。（肉は1cmくらいの大きさに切ってのせる） 3）その上にわさび入り大根おろし（ボールの中で大根おろしとおろしわさびをよくまぜたもの）をぬるようにのせていき、しょうゆをつけて食べる。（刺身を食べる要領で…） ●ポイント肉は早く焼けるので段取りよく仕上げる。わさびは本わさびをおろしたものを使うと一層味が引き立つ。このページのTOPへ

レシピ提供・料理撮影協力：たくみ割烹　鳥取市栄町652　TEL0857-26-6355　　　　