1）よく沸騰した鍋に牛モモ薄切り肉を1枚１枚広げて入れる。となりに氷水を用意しておき、肉にサッと火が通ったら氷水に入れて冷ます。
2）全部肉を入れ終わったら、ざるに上げ水気をよく取っておく。
3）生野菜は食べやすいお好みの大きさに切り、大きめの器に盛る。その上に水気を取った肉をのせ、ドレッシングをかけて出来上がり。
牛モモ肉薄切り……300g
レタス……1個
きゅうり……1本
にんじん……1／３本
セロリ……1本
グリーンアスパラ……2本
■ドレッシング
白ごま……大さじ3
薄口しょうゆ……100cc
サラダ油……100cc
酢……50cc
砂糖またははちみつ……大さじ1
作ってから短時間で食べるなら熱湯の中に牛薄肉を入れるのは、ほんのくぐらす程度でよい。（ピンク色くらいが柔らかくて美味しい）時間をおくと、血分がにじんででるのでその場合には強めに火を入れておく。
レシピ提供・料理撮影協力：たくみ割烹 鳥取市栄町652 TEL0857-26-6355
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作ってから短時間で食べるなら熱湯の中に牛薄肉を入れるのは、ほんのくぐらす程度でよい。（ピンク色くらいが柔らかくて美味しい）時間をおくと、血分がにじんででるのでその場合には強めに火を入れておく。